istridye mantarı etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
istridye mantarı etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Pazar
Istiridye mantarı hakkında Gazete haberi
http://blog.milliyet.com.tr/istiridye-mantari-yetistiriciligi/Blog/?BlogNo=349116
Güzel Bir Yorum
İyi kişilerle çalışırsanız; iyi olduklarını bilirler.
Sürekli pışpışlamak, egolarını okşamak zorunda kalmazsınız.
Önemli olan iştir.
Herkes bunu bilir, buna göre davranır.
Kötü bir şey yaptıklarında; bunun kötü olduğunu bilirler.
Eleştirdiğiniz zaman egoları incinmez. İkna olurlar. Bu zordur ama işe yarar. Ben de çalışanlarımı ve ürünleri her zaman en açık şekilde eleştiririm. Bazıları bundan nefret eder. Olabilir. Herkesle iyi geçinen biri olmaktansa, mükemmel olmayı tercih ederim. Hatalarımı kabul eder etmez fikrimi değiştiririm.
Cem Çinözgümüş
İnsanlar bedava kelimesine her zaman kuşku ile bakmışdır. Bunun
altında birşey vardır diye. Ne yalan söyleyeyim bende önceleri kuşkuyla
bakanlardandım. Ta ki 27 Aralık günü kendisi ile tanışana kadar. Istiridye
mantarı ve miseli üretimhanesine gidip gördüm. Bugün bile hangi saatte arasam
ve mantar ile ilgili kafama bir soru takılsa, kendisini arıyorum. Hiç üşenmeden
bana cevap veriyor. Bir gün de dememiştir: "Yahu yeter ama soru sorduğun
kardeşim" diye.
Kendisine teşekkür ederim.
Herşey Bedava
Mantar üretimi zirai bir üretimdir. Zirai üretim için herkes
istediği gibi malını faturasız ve irsaliyesiz satma hakkına sahiptir.
Yeter ki çiftçi kayıt sisteminde ÇKS kaydını yaptırtsın. Ziraat odasına
kayıt yaptırmanın bedeli yıllık 30 TL ile 150 TL arası. Bölgenizde bulunan ziraat odalarıyla
gidin görüşün. Ezbere iş yapmayın. ;)
Konuşun öğrenin.
Burada kimseye Kompost satmaya çalışmadan insanları
bilinçlendirmeye çalışalım. Şirketleşmeden üretim yapabilir ve satışı konusunda
da yasal haklarımızı kullanabiliriz. Dediğim gibi ziraat odasına gidip
danışabilirsiniz.
Kompostu satın almak istemeyen ve kompostunu kendisi yapmak
isteyen herkese BEDAVA yardımcı olurum. Miselinizi de istediğiniz firma'dan
satın alabilirsiniz. Hiç sorun değil.
Bence, mesele kompostu yapmak değil, mesele pislik yapmak.
İnsanların üslubundan belli oluyor. Yardım etmek başka bir şey, pislik
yapmak başka bir şey.
Mantar üretimi yapan hiç bir kimseye bugüne kadar maliye hiçbir
soru sormadı. Neden?
Üretim yapan arkadaşlarımız salak değil ya herkes ÇKS'sini
yaptırdı da ondan. Bu forumlarda kendini uzman sanan ne kadar çok insan var.
Üretim yapmadan ahkâm kesen, boş atıp dolu tutmaya çalışan.
Bence bu insanların yaptığı aslında Yüzsüzlük.
Sizce de öğle değil mi? Bir üretici öncelikle ÇKS kaydını
yaptırmalı.
ÇKS ile üretim yapan hiç bir
arkadaşımızda sorun olmadı.
Danışmak BEDAVA.
Arayın her şeyi size BEDAVA anlatayım.
2002 yılından beri edindiği bilgi birikimi BEDAVA paylaşayım.
Size her şeyi BEDAVA öğreteyim.
Para istemeden size BEDAVA.
İstiridye Mantar Üretiminde Düşük Verimin Sebepleri Nelerdir?
Bu konuda çok şeyler söylemek mümkün.
Yüksek sıcaklık, soğuk, fazla sulama, sinek, küf, nematot ve kırmızı örümcek denilen zararlılar kompostun ömrünü kısaltarak büyük zararlar vermektedir.
En büyük düşmanımız olan sinek beraberinde küf ve kırmızı örümceği getirmektedir. Sinekle mücadele kimyasal ilaçlarla, yapışkan bant ya da elektrikli cihazlarla yapılabilmektedir. Amerika da ve bazı Avrupa ülkelerinde predator denilen sinek yumurtası yiyen ve başka şeyle beslenmeyen böcekler kullanılmakta, fakat ülkemizde henüz bu gibi uygulamalar bulunmamaktadır.
İstiridye Mantarı İklimsel Şartlar Nedir?
İstiridye mantarı yaşamlarını çürükçül olarak canlı ağaçlarda yada devrilmiş ağaç kütükleri üzerinde sürdürürler. Selülozdan beslenirler. Her tür selüloz içeren materyal kullanılabilir. Mesela fındık kabuğu, cevizi kabuğu, Çay posası, her tür saman, pamuk artığı, kağıt ve karton atıkları gibi. Şapka rengi gri renkten siyaha kadar, ışığa bağlı olarak değişkenlik gösterir. Kış aylarında üretime daha uygundur.
Kompost özellikleri:
Nem : % 60 - 65
Ph: 6,5 - 7,5
Iç ısı 28 - 29 C derece
Misel miktarı minimum % 5 olmalıdır.
Kuluçka dönemi Ekolojik Şartları
Ortam sıcaklığı: 22 - 23 C
Nem : %80-90
Süre: 20 - 25 gün
Aydınlatma: Yok
Hasat dönemi:
Ortam sıcaklığı: 16 - 20 C
Nem : %80 - 90 C
İstiridye Mantarı genel olarak hangi şartlarda yetişir?
Genel olarak Mantarlar Sonbahar aylarında yetişir. Sonbahar havası nasıldır?
Nemli, yağmurlu, soğuk, kasvetlidir.
Yani kültürel oluşturulmuş bir ortamda yetiştirilecek Istiridye Mantarı bizden 4 şey ister. Bunlar sırasıyla şöyle:
A) IŞIK
Kuluçka esnasında yaklaşık 20 - 25 gün karanlık bir oda. (Kesinlikle güneş ışığı almayacak.)
Kuluçka sonrasında gündüz saatlerinde boru tipi floresan lamba kullanılarak her gün 10 - 12 saat arası aydınlatma yapılmalıdır.
B) ISI
Kuluçka esnasında ortam ısısı 22 - 23 C derece olmalıdır. Ama aslında kompost iç ısısının 28 - 29 C derece aralığında tutulmalıdır. Asıl önemli olan Kompost iç ısısıdır.
Kuluçka sonrasında ortam ısısı 17 - 18 C dereceye indirilerek stabil tutulmalıdır.
C) HAVA
Kuluçka'da 2 - 3 günde bir fanlarla havalandırma yapılmalı. Oda içinde Komposttan açığa çıkan karbondioksit, azot ve amonyak gazı fanlarla dışarıya atılmalıdır.
Kuluçka sonrasında ortam her saat fanlar vasıtasıyla havalandırılmalıdır.
D) NEM
Oda neminin %80 - 90 derecenin altına düşmemesine dikkat edilmeli.
Nemi bu aralıkta tutmak gereklidir.
Gerisi Allah kerim.
Mantar Üretimi İçin Hibe Kredi Ve Destekleme Nereden Alınır?
Bir Okuyucum
Merhaba Abdullah bey
Yazılarınızı. ürünlerinizi, yorumlarınzı titizlilikle ve özellikle takip ediyorum. Yüzlerce sayfa yazsanız bile, eksiksiz okumaya çalışıyorum. Çünkü bende bu işi yapmak için araştırmalar yapıyorum. Devlet desteği felan alabilirsem yapacak yerim var. internette okadar çok yazılar varki insanın kafasının bulanmaması imkansız. Ben Abdullah beyin ilk yazısını okuduğumda işte gerçek üretici bu demiştim yanımdaki arkadaşa. O gün bugündür yazılarını takip ediyorum. Kendisini Tanımıyorum ama dürüst ve işini bilen birisi olduğunu düşünüyorum. internette 1 ton kompost 1000 tl'ye dahi bulunabilirken Abdullah bey'de sanıyorum 1 ton 400 tl.
Bunun sebebi kompostun miselini kendisinin üretiyor oluşu diye düşünüyorum. Elbette bunların maliyeti giderleri çoktur.
Keşke kompost'dan ve mantar'dan anlamayan, esnaflıktan bihaber kişilerle iş yapmasak, dolandırılmasak. Sözlerime son veririken acizane bir sorum olacak. Bu sektöre devlet desteği varmı? Kobi, Kosgeb, Tarım il müdürlüğü, Kaymakamlık, Valilik buralardan destek alına biliyormu? Bu konu hakkında hiç bir bilgiye rastlamadım. Siz işin içindesiniz, bilirsiniz diye düşünüyorum. Selametle kalın saygılarımla.
Mantar Üretimi İçin Hibe Kredi Ve Destekleme Nereden Alınır?
Devletimizin mantar üreticilerine yönelik destek, hibe, kredi ve süspansiyonu bulunmamaktadır. Mantar yetiştiriciliğine başlamak isteyen girişimci vatandaşlarımız bize bu doğrultuda başvurmakta ve sorular sormaktalar. Fakat malesef KOSGEB kurumunun bile bu doğrultuda bir çalışması yok.
KOSGEB yönetmenliklerinin mantar üretimini kapsamamasına rağmen bunu bilmeyen bazı çalışan ve memurları dönem dönem kendilerine başvuran vatandaşlarımızı yanlış yönlendirmekteler. Söylemekten üzüntü duymakla birlikte KOSGEB kesinlikle mantar üretimi ile ilgili hiç bir şey veremez ve vermemektedir. Görüştüğümüz vatandaşlardan ısrarla KOSGEB tarafından destek verileceğinin söylenmesiyle uğraşan arkadaşlar sonrasında parasal ve maddi destekleme alamamışlardır. Bu hem zaman hem para kaybı anlamına gelmektedir. Lütfen yanılgıya düşmeyiniz. Mantar üretimi zirai bir ürün yetiştiriciliği olmakla birlikte KOSGEB tarafından destek göremez.
Istiridye Mantar Yetiştiricisi Levent
Selamlar
Abdullah Konak rica etti "Levent İstiridye mantarı kompostu
ile ilgili ticari ilişkimizi yazar mısın?" dedi. Ben de elbette dedim.
Kendisiyle tanışmamı ve alışverişimizi kısaca kaleme aldım.
Mantar işini araştırırken internetten buldum Abdullah Konak'ı. Bir
seneye yakın zamandır inceliyordum İstiridye mantar yetiştiriciliğini,
internette gördüklerim içinde kopyala yapıştır olmayan ve en samimi biçimde bu
işi anlatan kişi olarak Abdullah Konak'ı gördüm.
Gittim Denizli'de ki İstiridye mantar üretim tesisine yüz yüze
konuştum. Sorduğum tüm sorularıma doyurucu cevaplar verdi. Bu iş yapılır, şöyle
de yapılır böyle de yapılır, böyle olursa şöyle olur, şöyle yapılırsa böyle
olur, bunu istiyorsan böyle yapacaksın diye sorularıma cevap verdi. Böyle
yapsam mı dediğimde "yap" ya da "yapma" dedi. Tüyo verdi,
deneyimlerini ve bilgisini BEDAVA paylaştı. Yerimi hazırlarken yol gösterdi,
malzeme alımında benim bulduğum fiyatların altında uygun fiyatlar da malzeme
buldu, satın alımlarda yardımcı oldu, nakliye konusunu da çözümledi.
Şimdi, bu istiridye mantar ve Kompost piyasasında çok kişiyle
konuştum. Herkes birbirini az çok tanıyor ve gördüm ki kimse de birbiriyle pek
öyle iyi geçinemiyor. Herkes birbirinin ardından ağız eğiyor. Benim baktığım
yerden görülüyor ki birine yamuk diyen kendisi de pek düzgün değil. ;)
Ben de çok düzgün değilim ona bakacak olursak. Gülümseyerek
söylüyorum bunu. Türkiye'de biraz da iş hayatının kuralı mı olmuş, bilmem ki.
Ben Abdullah Konak ile güvenerek ve iyi niyetle çalıştım,
sıkıntılar olduğunda "böyle böyle bi şey oldu, nasıl yapsak" diye
sorduğumda o da aynı üslupla yardımcı oldu, kompostu satıp ne halin varsa gör
diye yüzüstü bırakmadı. Ben kendisini ayna gibi görüyorum, ona nasıl
yaklaştıysam aynı şekilde karşılık gördüm.
Gidin yüz yüze konuşun, tanışın. Yerini görün. Anlatın, dinleyin.
Sonra karar verin. Güvenmediğiniz adamla iş yapmayın, kör uçuşu yapmayın. İlk
aksilikte bu adam beni kazıkladı diye karşı tarafa savaş açmayın; Bu mantar işi
öğrenip olayları kafanızda oturtana kadar nazik bir iş, hatalar yapacaksınız ve
buna hem maddi hem de kafa olarak hazırlıklı olun, ders alın, öğrenin. Zevkli
güzel bir iş.
Hepinize hayırlı işler.
Saygılarımla.
Levent/Kocaeli
Abdullah Bey internette ismimi anonim tuttuğum için soyadımı
kullanmadım, sen de eklemezsen sevinirim. :D
Selamlar, saygılarımla.
Yorum
İlim Allah'ın ben vesile oluyorum.
Bilgimi paylaşmam bazılarını rahatsız ediyor. Yazı yazan, çamur
atan ve zalimce karalayanları Allah ıslah etsin diyorum. Onlar için sadece dua
edebilirim. Allah kalbinize iman, yüreğinize şefkat, fikrinize Allah korkusu
yerleştirsin inşallah.
Bana yapılan tüm haksızlıklar için şöyle bir şey paylaşmak
istiyorum.
"Siz kendinizden sorumlusunuz, eğer siz doğru yolda olursanız
doğru yoldan sapanlar size zarar veremez."
Nemrutlar odun dağları inşa etse, ağızlarından ateş püskürterek
gayzla feveran etse bize yakışan Hz. İbrahim (as) gibi "Değil mi ki Rabbim
biliyor" deyip tevekkül etmektir.
Mantarcının imanını sorgulayanlara cevaptır !!!
Neticede imana gelmek bir fazilettir; imana Gelmeyenler kendini
sorgulamalıdır. Benim imana geldiğim konusundaki yorum neticesinde bir kişinin
şahitliği bile ahirette ilahi bir lütuf olmakla beraber bir kurtuluş vesilesi
olabilir. Ya öbür tarafta onu bile bulamayanlar ne yapmalı.
Sevgiyle kalın
Mantarcılık Sitelerimiz
Istiridye Mantarı yetiştiriciliği hakkında daha fazla bilgi alabileceğiniz sitelerimizin listesi aşağıda verilmiştir. Bu adreslere de bakabilirsiniz.
www.istiridyemantari2013.wordpress.com
Trabzon Mantar
Abdullah Konak bey'den ne istiridye mantar kompostu aldım, nede mantar miseli.
Fakat her aradığımda kendisinden bilgi aldım. Sadece telefon aracılığıyla
görüştüm. Hiç bir şekilde para talebinde bulunmadan bilgi verdi. Bu mantar
sektöründe nadir bulunan, adam gibi adamlardan.
Trabzon
Mantar
Mehmet Kayık beye Teşekkürler
Abdullah Konak bey’i şahsen tanımıyorum. Bu istiridye mantar
yetiştiricilik işine de yeni yeni merak sardım. Araştırma aşamasındayım daha.
Ama Abdullah Konak bey'in insanlığını yardım severliğini hep iyi
tarafından duydum. Karalama bir yazıya hiç denk gelmedim. Allah yar ve
yardımcısı olsun diyorum. Kim ne yaparsa, kendine yapar.
Mehmet Kayık
Mantarcı Mehmet Özer
Abdullah Konak'ı şahsen de tanıyorum, yaptığı işleri ve kurduğu
tesisleri de biliyorum. İstiridye mantarı için her sorduğumuza yardımcı olmaya
çalışan bir abimiz. Sağ olsun bu mantar piyasasında sözü geçen birisi.
Mantarcılık hakkında bildikleri konusunda kesinlikle kimsenin tartışması bile
doğru olmaz. İstiridye mantarı ile uğraşan herkese tavsiyem şudur ki; kendi
kompostlarını yapmayı öğrenmeliler.
Mehmet Özer
Yardım Ettiğimiz bir İstiridye Mantar Yetiştiricisi
Abdullah beyi internette İstiridye mantar üzerine araştırmalar yapıyorken buldum. Numarasını telime kaydettim. Mantar Miselini başka yerden almama rağmen, beni günlerce "kompostun sarım nasıl?" diyerek arayıp sordu. Daha yüzünü bile görmediğim bu adam mantar hakkında sorularıma samimi bir şekilde usanmadan cevap verdi ve konuşmalarımızda hiçbir şekilde ücret kelimesi geçmedi.
Teşekkürler Abdullah Konak
Mümin Okan
İstiridye Mantar Yetiştiricisi Müşterim Erhan
Erhan adında taze bir İstiridye Mantar yetiştiricisinin hikayesi.
Veterinerlik okuyan ben ve mantarcılık. Nerden çıktı bu Mantarcılık ?
Dediler ki sen ne anlarsın mantardan?
Yaklaşık 1 sene önce Abi'm Ankara'da isdiridye mantarı yetiştirilen bir yer var ve adamlar yerlerini mülküyle birlikte satıyorlar demişti.
50.000 TL'lik yerden yılda 9 ay olmak üzere aylık 1500-2000 tl arası gelir getiriyormuş. O günden sonra internetten araştırmaya başladım. Ney bu, nasıl birşey, biz yapsak nasıl olur, maliyet ney, ne gerekli falan filan bir ton soru ile beraber, hayırlısı dedik başladık. istiridye mantarı yetiştiriciliği nasıl olur? Sektörde internet çok önemli bir platform haline de gelmiş. İstiridye Mantar işine başlamak isteyenler ilk önce internetten telefon numarası buluyor, telefonla görüşüyor, sonra yüz yüze görüşme ile işe başlıyorlar. Firmaların hemen hemen hepsi tok satıcı rölünde. Arayanların aklındaki sorulara cevap vermek yerine, seni bir kalıba sokup biz böyle yapıyoruz işine gelirse. hatta bir telefon görüşmem aynen şöyle oldu:
- İyi günler .... mantar buyrun
- Ben istiridye mantarı yetiştirmek istiyorum. Yardımcı olur musunuz bana ?
- Tabiki istanbula geleceksiniz 500 TL eğitim için para vereceksiniz. Ondan sonra yerinizi istediğimiz gibi biz ayarlıyacağız. Sonra çıkan ürünü 5 TL'den biz sizden alacağız fakat istanbul'a göndermeniz gerekli. En geç 8 saat içinde elimizde olması lazım
- O nasıl olacak peki?
- Sizin ayarlamanız gerekli. Burdan anladığım aslında işin ameleliğini siz yapacaksınız, aylık üç beş kuruş kazanırsınız işte, tüm risk sizde ve parayı onlar kazanacak.
Peki burdaki risk nedir?
Mantar sonuçta bir canlı hastalık kapabilir yada ölebilir. Bu firmalar ne kadar sizin yanınzda olacaklar?
Başka bir firmayla da konuştuk:" Tamam, bizle sözleşme yapacaksınız fakat kompostu aksaray'dan gönderecegiz." Dediler.
- Bir sorun var ki şöyle kompost'a sorun çıksa bizden almadınız ki derse bize de peki demekten başka çare kalmaz. Yok dava açılsa bile hiç bir şey elde edemediğiniz gibi bir ton sıkıntı yaşarsınız.
Önceden abim herşeyi ayarmıs, birde benim konuşmamı istedi ve bana mantar Kompost satanların listesini verdi. Ve en son bu numarayı ara dedi. Aslında bizim kompost alacagımız kişi bu dedi ve
Abdullah Konak'ın numarasını verdi. Bende aynen şöyle dedim abicim bu da diğerleri gibi atıp tutarsa söver kapatırım. Hepsini aradım. Adamlara para verecegiz paramızla rezil oluyoruz.
Abdullah Konak ile yaptığımız konuşma aynen şöyle:
Ben - Alo iyi günler.
abdullah konak - Kardeşim biraz sonra arasam seni olurmu, şuan müsait değilim iyi günler dedi ve tak diye kapattı. Kalakaldım.
By adam kırık ya. Bu adam da bizden dedim. Her türlü anlaşılır bu adamla diye düşündüm. Doğru da karar vermişim. Allah ondan razı olsun.
Beni sonra aradı. Telefonla konuştuk. Konya'ya geleyim dedi. Ve geldi, yere baktı, genel eksiklikleri söyledi, böyle olması lazım, şunlar olması gerekli diye yön verdi. Hiç kimse, bir hiç uğruna yanınıza çıkıp gelmez. Sonuçta, ekmek parası. Demeye çalıştığım şey bu işi telefonla konuşabilir, insanlara ulaşabilir ama işi gidip yerinde görmek gerek.
Onunla oturup konuştuktan sonra hiç bir belge olmadan kompost parasını nakit olarak eline verdim. her seyi tamamla pazar günü sabah
9 gibi ürünler senin depo da olacak dedi. Akşam otobüse bindi Denizli'ye geri gitti. Hergün arayıp depo'yu tamamladın mı, temizliği yaptın mı, herşey tamam mı sordu durdu. Cumartesi günü akşam şöför'ün numarasını verdi. Adamı karşıla kompostu depo'ya indir dedi. Sarımı tamamlanmış Kompost satın almıştım.
Gelen kompostlardan 1 hafta içinde ürün almaya başladım. 1 ayda toplam da bana 9 bine mal olan üründen 12 bin tl para kazandım net karım.
Hemen ikinci ürünü için konuştuk. Benim 5 adet odam var. Aldığım ikinci üründe bir hastalık meydana geldi. abi ürünlerde bir sorun var dedim ve ertesi
gün gece 11'de Konya'da yanıma uğrayıp sorunun ne olduğunu anlamak için çıkıp geldi, sorunu çözdük. ikinci ürünlerin kötü olmasından dolayı hiç bir şey demeden bedelsiz olarak bir parti daha ürün gönderdi. Hergün ayarıp ürünlerin fotoğrafını, sıcaklığını, nem oranını sorup tamam şuan sıkıntı yok yada şöyle yap, biraz hava
aldır, fanı çalıştır falan filan diye yönlendirdi. Uzun lafın kısası teşekkür için böyle bir yazı yazmak istedim. Şu ana kadar bir gün olsun telefon aramalarıma yada mesajlarıma cvp vermemezlik yapmadı. Aldığı paranın tam karşılığını hak etmeye çalışan biri.
Erhan Yazıcı
Konya
Müşterim Mesut Öztürk
Merhabalar,
Kısaca kendimi tanıtayım; adım Mesut Öztürk, Istanbul doğumluyum ve 45 yıldır aynı şehirde yaşıyorum. 22 yıl önce Maliye bölümünü bitirdim. Özel sektörde Yöneticilk yapmaktayım. Işim çok yoğun ve riskli bir iş olduğu için artık bırakmak istiyorum. Benimle aynı şirkette yönetici olarak çalışan iki. Arkadaşımla birlikte Gıda sektöründe kendi şirketimizi kurmaya karar verdik. Bu bağlamda İstiridye mantar yetiştiriciğini araştırdık. Sektörü iyice araştırmıştık ve Sayın Abdullah Konak ile tanıştık. Abdullah bey'den danışmanlık almayı uygun bulduk. Cep telefonu BEDAVA danışmanlık için 7/24 her zaman açık. :) Kendisi bize çok ilgi ve alaka gösterdi. Konu hakkında engin bilgisini bizlere aktardı. Kendi mantar miselini üretiyor oluşu çok hoşumuza gitti. Zira mantar miseli çok önemliymiş. Kendisinden örnek olacağını düşündüğümüz Hobby üretim kiti almıştık. Şu anda 4. hasatı aldım. Son derece memnun kaldım. Ürünleri eşe dosta da ikram ettim. Herkes de çok lezzetli buldu ve beğendi. Şu anda uygun çiftlik arayışındayız. Bulur bulmaz İstiridye mantar üretimine başlayacağız. Daha büyük işlere girmek için. En kısa zamanda Abdullah bey'i Istanbul'da ağırlamak istiyoruz.
Selamlar,
Mesut Öztürk
İstiridye Mantarı Hastalık ve Zararlıları
Mantar yetiştiriciliğinde hastalık ve zararlılar; kompost, tohumluk misel, su, insan ve havadan bulaşmaktadır. Pastörizasyon veya sterilizasyonu iyi yapılmamış bir kompost daha başlangıçta elden çıkmaya mahkumdur. Üstelik böyle bir kompostu üretime almak hastalığın tüm işletmeye yayılmasına neden olacaktır. İşletmede kullanılan su çeşitli hastalık ve zararlıları taşıyabilir. Miseller virüsle bulaşık olabilir, yetiştirme ortamının havalandırması iyi olmadığı takdirde fungus, bakteri, böcek ve virüs zararı görülebilir. Aslında İstiridye mantar türlerinin miselleri yoğun pamuğumsu şekilde ve çok hızlı gelişmekte, primordium sonrası hızlı gelişme aşamasında üzerine konan ufak sinek, böcekler nemli yüzeye yapıştığında mantarlar tarafından emilerek, hazmedilmektedir. Alınacak hijyenik önlemlerle yukarıdaki konulara dikkat edildiğinde yetiştiricilikte hiçbir sorunla karşılaşılmadan başarıyla üretim gerçekleştirebilmek mümkündür.
Bu bakımdan pastörizasyona dikkat edilmeli, işletmede temiz su kullanılmalı, çevre temizliğine önem verilmeli, havalandırma bölümlerine filtre yerleştirilmeli, konusunda hassas,temiz iş gücü kullanılmalı, alet ve veriştirilme." konusunda hassas, temiz iş gücü kullanılmalı, kullanılan alet ve ekipmanların temizliğine özen gösterilmelidir.
Bununla beraber bulaşık ortamlarda bazı hastalık ve zararlılar ortaya çıkabilir. En fazla görülen hastalıklar yeşil, kahverengi, turuncu küf, Trichoderma harzianium, Penicillium sp. ile Hypocrea sp., Neurospora sp.'dır. Bunların dışında kültürlerde hastalık olarak Fusarium sp., Mucor sp., Aspergillus sp.. Verticillium fungicola, Monilia sp., Trichothecium sp.' de görülebilmektedir. Bu hastalıklar yetersiz pastörizasyon, çok yüksek nemle, yetersiz havalandırmadan kaynaklanmaktadır. Diğer taraftan kompostun yüksek azot içeriği ile yüksek sıcaklıkta yetiştirme ortamlarında Coprinus spp. (mürekkep mantarları) ortaya çıkabilmektedir. Mantarlarda görülebilecek en önemli hastalıklardan birisi de bakteriyel leke hastalığıdır. Çok yüksek nemde veya sulama suyunun bulaşık olduğu durumlarda mantarların üzerinde kalan suda bulunan bakteriler (Pseudomanas tolaasii ve P agarici) gelişerek kahverengi ve sarı lekelere yol açmaktadır. Aşırı nem ve yetersiz havalandırmayla görülen bu hastalıklar suyun klorlanması ve iklimlendirmenin düzeltilmesiyle giderilebilir.
İstiridye mantar yetiştiriciliğinde fermantasyon yapılmadığından komposttan etrafa amonyak çıkışı olmamakta, aksine misel gelişmiş kültürler havaya hoş bir koku yaymaktadır. Bu bakımdan beyaz mantar yetiştiricilerinin korkulu rüyası olan sinek ve larvaları en fazla yaz aylarında sorun olmaktadır. En fazla rastlanan zararlı tipler ise Mycophila speyeri
Lycoriella solani
Megaselia halterata
M. nigra
Coboldia fuscipes v.b.'dir. Kompost pastörizasyonu iyi yapıldığı, çevre temizliğine dikkat edildiği, atık kompostlar işletmeden hemen uzaklaştırıldığında, üretim odalarına piyasada her yerde bulunabilecek sinek öldürücü veya tutucu aletler, feromon kağıtları konulup, hızlı gelişen ve büyüyen mantar ırkları kullanıldığında sinek ve böcekler yetiştiricilikte sorun olmaktan çıkacaktır. Son yıllarda kompost içine misel ekiminde biyolojik mücadele amacıyla Bacillus thuringiensis var. Israeliensis ilavesiyle sineklerin kültür ortamlarından uzak tutulmasına yönelik çalışmalar yapılmaktadır. Bunların dışında yetiştiricilikte bazen mantarlarda anormal şekiller ortaya çıkabilmektedir. Anormalitenin mekanizması tam olarak bilinmemekle beraber işletmede bu tip sorunlarla karşılaşılmaması için iyi bir iklimlendirme gerekmektedir.
----------------------------------------
Kendisine teşekkürü bir borç biliriz; değerli hocamız M. Ertuğrul İlbay
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Dışkapı Ankara
İstiridye Mantarı Tüketimi
İstiridye mantarları görünüşleri, renkleri, lezzetleri ve aroması bakımından taze tüketime son derece uygundur. İri mantarlar tavada balık gibi başlı başına ana yemek olarak tüketilebilir. Değişik türlerden çok çeşitli yemek tarifleri geliştirilebilir ve lokantalar kendilerine özel menüler oluşturabilir. İstiridye Mantarı gibi bazı tür mantarlar derin dondurucuda saklanıp çıkartıldığında sanki tazeymiş gibi bir görünüm sunmaktadır. Aynı durum kurutulmuş mantarlar için de geçerlidir.
Tüketimde ketçap, mayonez gibi sosları hazırlanabilir, yağda saklanarak estetik ve lezzet verici amaçla kullanılabilir. Değişik türlerle çok çeşitli garnitürler hazırlanabilir, iri mantarlardan döner hazırlanabilir. Japonya'da halen uygulanan bir yöntemle; plastik kavanoz sisteminde geliştirilmiş miseller aydınlığa çıkarılmayarak mantar oluşumu engellenmekte kavanozlar karanlık koşullarda tutulmaya devam ettirilerek bir kavanozda üst yüzeyi çok sayıda primordium ve mantar dokusu elde edildiğinde kavanozun üst yüzeyinden kesilen dairesel doku vejeteryanlar için hamburger köftesi gibi piyasada satışa sunulmaktadır. İstiridye mantarlarının raf ömürlerinin uzun olduğu söylenemez. Buzdolabı koşullarında taze mantarlar bir hafta kadar saklanabilmektedir. Üzerlerinde sebze ve meyvelerde olduğu gibi bir kabuk tabakası, mumsuyapı bulunmadığından mantarlar yüzeylerinden çok çabuk su kaybetmektedir.
Optimum muhafaza sıcaklığı 0-4 C arasındaki sıcaklıkta % 85- 90 nemdir Muhafazanın süresi, mantarın olgunluk durumuna göre değişmekte genç sert dokulu mantarlar depo koşullarında daha uzun süre dayanmaktadır. Sıcaklığın 8-10 C'ye çıkmasıyla solunum artacak, bozulma hızlanacaktır. istiridye mantarlarında bozulma önce uç kısımda şapka kenarlarında kahverengileşmeyle başlamakta, mantarların rengi giderek açılmaktadır. Hemen tüketilmeyen mantarların üzerinde hasat sonrası beyaz tüylenme görülmesi bazen tüketicileri ürkütmektedir. Aslında bu durum hasat sonrası mantarın aktivitesinin devam etmesinden kaynaklanmaktadır. Sözkonusu tüylenmenin hiç bir yan etkisi olmayıp istiridye mantarları taze olarak güvenle tüketilebilecek , uzun süreli tüketimlerde bile hiçbir toksitesi bulunmayan en güzel besin maddelerindendir. İstiridye mantarlarının su içeriği oldukça yüksektir ve 10 kg taze mantardan 1 kg kadar kuru mantar elde edilebilmektedir. Üretimin bol olduğu dönemlerde mantar salamura yapılarakta uzun süre saklanabilir.
----------------------------------------
Kendisine teşekkürü bir borç biliriz; değerli hocamız M. Ertuğrul İlbay
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Dışkapı Ankara
Cumartesi
İstiridye Mantarında Inkübasyon, kuluçka (gelişme) ve hasat
Aşılama sonrası her çeşit yetiştirme ortamı kültür odalarına alınarak inkubasyona tabi tutulur. İstiridye mantar misellerinin gelişmesi için ışığa ihtiyaç yoktur. Hatta gelişme döneminde yapılacak aydınlatma henüz gelişmemiş kültürlerde erken mantar oluşumunu teşvik edeceğinden ışık sakıncalıdır. Prematüre gelişimi tetikleyeceği için tercih edilen bir durum değildir. Misel gelişme döneminde dikkat edilmesi gereken en önemli konu sıcaklık ve nemdir. İstiridye mantar türlerinin sıcaklık istekleri birbirinden farklılık göstermektedir.
Kapalı torbalarda yapılan yetiştiricilikte plastiklerdeki mikroskobik gözeneklerden kompost su kaybedebileceğinden misel gelişme döneminde odaların nemlendirilmesinde fayda bulunmaktadır. Uygun sıcaklıkta tohum ekiminden 2-3 gün sonra kültürlerde miseller sıçramaya başlayacak, gidrek artan gelişmeyle beraber bir süre sonra ortamlar yoğurt gibi bembeyaz miselle kaplanacaktır.
Kavanoz kültürüne uygun olan P. eryngii 'nin gelişmesi diğer türlere göre daha uzun olup 1.5-2 ay kadardır. Pleurotus spp.'de mantar oluşumu fotoseptör pigmentlerin harekete geçmesiyle ortaya çıkmaktadır. Bu bakımdan misel gelişmesi tamamlanmasıyla beraber oda içinde günde 8 saat aydınlatma yapılarak mantar oluşumu teşvik edilmelidir. Diğer türlerde gelişme daha erken olup misel gelişmesi her çeşit üretim metodunda 25-35 günde tamamlanmaktadır.
tamamını ımaruautı.
istiridye mantarı ve P. eryngii için hasat döneminde en uygun sıcaklık 15 °C'dir. Bu bakımdan sonbahar ve kış döneminde yetiştiricilik için her iki türde iyi bir seçim olurken, diğer türleri yüksek sıcaklık istekler nedeniyle ilkbahar ve yaz aylarında yetiştirmek enerji maliyeti açısından çok daha iyi bir uygulama olacaktır.
Pleurotus türlerinde Misel gelişme sonrası uygun iklim koşullarıyla beraber yetiştirme ortamlarında toplu iğne büyüklüğünde mantar taslakları (primordium) gelişmeye başlar ve miseller vegetatif aşamadan generatif aşamaya geçerek primordiumları oluşturur. Primordiumlar çok sayıdadır ve hepsi rekabet nedeniyle gelişemez, bir kısmı çok küçük formda büyüyenlerin arasında kaybolur. Mantarlar primordium döneminde oldukça hassastır.Bu aşamada ortam havasının nemine çok dikkat edilmeli, kurumaya izin verilmemelidir. Mantarlar küme halinde, tek tek veya uzun bir saptan demet şeklinde çıkabilir. Primordium oluşumundan itibaren türlere göre 5-10 gün sonra mantarlar olgun hale gelir ve hasat gerçekleştirilir. Hasat grup halinde mantarların elle veya bir bıçak yardımıyla komposttan ayrılmasıyla gerçekleştirilebilir ve kompostla bulaşık sap kısmı kesilip atılır.
İstiridye mantarı çok güçlü bir misel yapısının bulunması nedeniyle çoğu ortamda torbaları bile delerek dışarı çıkmaktadır. Ancak bu durum şekilsiz man- tar formunu körükleyeceği için torbaların tam primordium oluşmasından 2 -3 gün önce çivilerle delinmesi mantarların çıkışını kolaylaştırması açısından son derece yararlıdır. Nemin iyi şekilde ayarlanabildiği durumlarda ise primordium oluşumundan hemen önce torbalar kompostun üzerinden kesilip tamamen çıkartılabilir. Hasat döneminde havalandırmaya dikkat edilmeli, mantarların solunumuyla oda içindeki karbondioksit havalandırmayla uzaklaştırılmalıdır. Aksi takdirde yüksek sıcaklık ve C02' nin etkisiyle mantarlar uzun sap, ensiz dar şapka oluşturacak, kalite bozulacaktır.
Yetiştiricilikte hasat süresi 45 gün kadardır. Bu süre içerisinde kültür ortamlarından 3-4 kez mantar flaşı elde edilebilmektedir. Bununla beraber toplam ürünün yaklaşık %40-60'ı ilk flaştan elde edilebilmektedir. Yetiştiricilikte tohum ekiminden itibaren 30-40 günlük gelişme ve 45 gün hasatla beraber bir kültür donemi 80-85 günde tamamlanmaktadır. Bu süre içerisinde türlere göre ortalama 100 kg yaş komposttan 20-35 kg arasında mantar hasadı mümkün olup, 100 kg kuru komposttan net 100 kg mantar elde edilebilmektedir. P. dJamor P. eryngii gibi bazı türlerde ise biyolojik verim oranı çok yüksektir ve uygun koşullarda BVO %120-130 ' a dar ulaşabilmektedir. Plastik kavanoz kültürüyle yapılan yetiştiricilikte süre daha kısa tutulmaktadır. Bu sistemde kavanoz içinde az miktarda talaş kullanıldığından ilk flaştan sonra üretim tamamlanmakta çok nadir olarak 2. flaş beklenmektedir. Yetiştiricilikte üretim sonrası atık kompost işletmeden çıkartılır ve odalar bir sonraki üretim için temizlenerek hazırlanır. Pleurotus yetiştiriciliğinde atık kompost gübre olarak kullanılabildiği gibi hayvan yemi, aynı şekilde hasat atıkları yine hayvan yemi olarak kullanılabilmektedir. Üstelik saman mantar tarafından ayrıştırıldığından hayvanlar tarafından hazmı kolaylaşmaktadır. Atık kompost çürütülerek beyaz mantar yetiştiriciliğinde kullanılacak kompostlara katkı olarak ilave edilebilir. Arazi koşullarında atık komposttan dönem dönem mantar çıkabildiği gibi kompost kurutularak inşaatlarda yalıtım malzemes olarak değerlendirilebilir.
İstiridye Mantarı (Pleurotus spp.) yetiştiriciliğinde makinalı hasat, ranza ile plastik kavanoz sisteminde uygulanabilirlik göstermektedir. Dünyanın birçok ülkesinde hasat insan gücüyle gerçekleştirilmekte ve bir kişi saatte 60-80 kg mantar toplayabilmektedir.
Hasat döneminde istiridye mantarının bir gramı günde : 200-660 milyon arasında spor üretmektedir. Herkeste görülmemekte beraber bu bazı insanlarda bronşlarda alerjiye yol açmakta; eklemlerde ağrılara neden olmaktadır (Hornerve ark. 1995. Sonnenberg ve ark. 1996)
Çalışan kişilerin ortamda bulunmamasıyla bu rahatsızlıklar 2-3 gün içerisinde geçmektedir. Diğer taraftan yetiştiricilikte daha az spor üreten ırklar kullanılabilir. Bu ırklara ulaşılamadığı takdirde hasat öncesi odanın havalandırılması ve sisleme şeklinde bir nemlendirmeyle 1 m3 içindeki miktarı azaltılmalı, gerekirse maske kullanılmalıdır.
----------------------------------------
Kendisine teşekkürü bir borç biliriz; değerli hocamız M. Ertuğrul İlbay
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Dışkapı Ankara
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)