Besin değeri olarak birçok üstün özelliklere sahip olan
Shiitake'nin aslında hiç depolanmadan günlük taze olarak düzenli bir şekilde
tüketilmesi en ideali olacaktır. Bu nedenle hasat edilen mantarlar bir an önce
piyasaya sunulmalıdır. Taze mantarlar buzdolabı veya soğuk hava depolarında
bozulmadan 7-15 gün kadar rahatlıkla muhafaza dilebilmekte ancak taze halde çok
uzun süreli depolamalar kalitenin bozulmasına yol açmaktadır.
Ülkemizde beyaz şapkalı mantar yetiştiriciliği yapan bazı
işletmeler bu mantarın yetiştiriciliğinde örtü toprağının kullanılmasına bağlı
olarak mantarlar üzerinde toprak kalıntılarını temizlemek ve kısmen ağırlık
artışını sağlamak amacıyla ürünlerini yıkamaktadırlar. Bu uygulama yıkanılan
mantarların kısa sürede bozularak depolama diğer bir deyişle raf ömürlerinin
kısalmasına yol açmaktadır. Oysa Shiitake yetiştiriciliğinde örtü toprağı
kullanılmadığından mantarların yıkanarak temizlenmeleri gerekmemektedir. Diğer
taraftan yıkanarak paketlenmiş diğer tüm gıda ürünlerinde olduğu gibi çok kısa
sürede bakteri ve küfler gelişerek mantarların bozulmasına neden olacak raf
ömrünü azaltacaktır.
Shiitake' lerin uzun süre
depolanmalarında kurutma sistemi tercih edilmelidir. Kuru Shiitake
mantarlarının bünyesinde yaklaşık %10-15 su bulunmaktadır. Eğer mantarlar uygun
koşullarda depolanmazsa nem kapsamının artmasına paralel olarak şapka
parlaklığını kaybederek küfler ve zararlılar mantarın elden çıkmasına neden
olacaktır. Bu bakımdan mantarlar kurutulduktan sonra 0.05-0,1 mm kalınlığında
polietilen, karton veya mukavva kutulara konmalı, kısa süreli depolamalar için
kuru serin, karanlık ortamda bekletilmeli, uzun süreli depolamalardaysa
+2 - +5 °C depolardan yararlanılmalıdır. Son yıllarda yurt
dışında Shiitake' nin depolanması ile piyasaya sunulmasında gama ışını ile
işlem görmüş mantarlar ve vakumlanmış ambalajlar kullanılarak ürünün taze halde
daha uzun süre muhafazasını sağlamak için çalışmalar yapılmaktadır.
Kendisine teşekkürü bir borç biliriz; değerli hocamız M. Ertuğrul İlbay
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Dışkapı Ankara
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder
Sağlıklı İletişim Kurabilmek İçin Gönderdiğiniz Maillerinize Lütfen Telefon Numaranızı Mutlaka Yazınız. Zira Telefon Numarası Belirtilmeyen Mesajlara Cevap Verilmeyecektir.